Dictionar

ascorbic

Parte de vorbire:  adj.  
Etimologie: (fr. ascorbique)

1. despre sau aparținând vitaminei C sau derivaților săi.
2. (biochimie) acid ~ = acid organic cu proprietăți antioxidante, prezent într-o formă particulară în lămâi, sucuri de fructe (în special citrice) și legume proaspete; vitamina C.
 

beșamel

Parte de vorbire:  s.n.  
Etimologie: (fr. béchamel, cf. Louis de Béchameil (1630–1703) - finanțator francez și patron al artelor)

1. (artă culinară) sos alb preparat cu unt, făină, lapte, smântână și ierburi.
2. ~ gras = sos ~ în care laptele este înlocuit cu bulion alb și unde se adaugă uneori grăsime și diverse legume.
 

blanșare

Parte de vorbire:  s.  
Etimologie: (blanşa)

1. opărire a cărnii, a legumelor destinate preparării anumitor conserve.
 

buchet

Parte de vorbire:  s.  
Etimologie: (fr. bouquet)

1. mănunchi de flori aranjate și legate împreună.
2. (p. ext.) grup de obiecte de același fel puse împreună; grup de compuneri (literare, muzicale) luate împreună.
3. grup de arbori de aceeași specie în cadrul unui arboret.
4. aromă specifică a unor băuturi și preparate din fructe și legume.
5. ansamblu din două-trei macarale pentru manevrele curente ale velelor.
 

budincă

Parte de vorbire:  s.  
Etimologie: (fr., engl. pudding)

1. preparat culinar, din făină (sau paste făinoase), orez, ouă, lapte, adesea îndulcit, servit la desert.
2. fel de mâncare din legume, brânză, copt în cuptor.
 

confitare

Parte de vorbire:  s.  
Etimologie: (după fr. confitage)

1. tratare a legumelor și fructelor proaspete sau conservate cu soluții de zahăr, urmată de colorarea și deshidratarea lor parțială.